دوره باریستا و دم آوری

دوره باریستای مقدماتی شما را با اصول تهیه قهوه و کار با دستگاه اسپرسو آشنا می‌کند. مناسب برای علاقه‌مندان به قهوه و شروع کار حرفه‌ای در کافه‌ها، بدون نیاز به تجربه قبلی.

10,000,000 تومان

سرفصل های این دوره :

1- مقدمه ای بر قهوه:

  • چگونگی پیدایش قهوه
  • آنالیز کلی رشد قهوه
  • آشنایی با رقم ها و جوره ها
  • آنالیز آناتومی گیلاس قهوه
  • شناخت فرآوری های مختلف
  • آنالیز دانه سبز
  • آشنایی با اصول اولیه برشته کاری و تاثیرات آن در عصاره گیری

2- ارزیابی حسی :

  • آنالیز آناتومی اندام های حسی بدن
  • توصیف کلی ارزیابی حسی
  • چگونگی ارزیابی قهوه طبق فرم ارزیابی
  • شناخت اسید ها
  • شناخت مزه ها
  • تست و تمرین تاثیرات برشته کاری و  فرآوری در ارزیابی قهوه

3- اسپرسو :

  • مفهوم عصاره گیری
  • شناخت ابزار و طریقه کار با ابراز
  • شناخت انواع اسپرسو ماشین
  • آشنایی با ساز و کارانواع آسیاب ها و عوامل موثر بر عصاره گیری
  • آشنایی با چارت اسپرسو و عصاره گیری ایده آل و غلظت
  • تاثیرات چنلینگ در عصاره گیری
  • تاثیرات فشار بار بر عصاره گیری
  • اصول و آشنایی با سرو منوی استاندارد

4- قهوه و شیر :

  • آنالیز شیمی شیر
  • نحوه ی صحیح فوم گیری
  • انواع فوم
  • ساختن اصولی ترکیبات شیر و قهوه

5- قهوه و دم‌آوری

  • شناخت انواع متد های دم آوری
  • شناخت و آنالیز چارت قهوه های دمی  و عصاره گیری ایده آل و غلظت
  • شناخت فرمول عصاره گیری
  • شناخت انواع فیلتر
  • تاثیر توزیع ذرات قهوه در عصاره گیری متد های دم دستی
  • شناخت کامل عوامل موثر بر عصاره گیری
  • تاثیرات موثر جریان آب بر روی دم آوری
  • آب مناسب دم آوری قهوه

6- آب مناسب دم‌آوری :

  • آشنایی اولیه با املاح موجود در آب
  • شناخت الکالینیتی ( قلیائیت )
  • شناخت هاردنس
  • TDS
  • PH
  • شناخت بازه های آب مناسب برای دم آوری قهوه

آدرس برگزاری دوره

البرز ، کرج ، بلوار کامیونداران ، شهرک صنفی خیابان گلها ، گلهای ششم ، برشته کاری قهوه دراپ

دوره باریستا و دم آوری

10,000,000 تومانخرید